ஆப்பிள் ப்யூரியின் செயல்முறை

முதலில்,மூலப்பொருட்களின் தேர்வு

புதிய, நன்கு முதிர்ச்சியடைந்த, பழங்கள், பழங்கள், கடினமான மற்றும் மணம் கொண்ட பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

இரண்டாவது,மூலப்பொருள் செயலாக்கம்

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பழம் தண்ணீரில் நன்கு கழுவி, தோலை உரிக்கவும், உரிக்கவும், தலாம் தடிமன் 1.2 மிமீக்குள் அகற்றப்படும்.பின்னர் துருப்பிடிக்காத எஃகு கத்தியைப் பயன்படுத்தி அதை பாதியாக வெட்டவும், பெரிய பழம் நான்கு துண்டுகளாக வெட்டலாம்.பின்னர் எஞ்சியிருக்கும் தோலை அகற்ற இதயம், கைப்பிடி மற்றும் பூ மொட்டுகளை தோண்டி எடுக்கவும்.

மூன்றாவது,முன் சமைத்த

சுத்திகரிக்கப்பட்ட கூழ் ஒரு சாண்ட்விச் பானையில் வைக்கப்பட்டு, கூழின் எடையில் 10-20% கொண்ட தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டு 10-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.பழத்தின் மேல் மற்றும் கீழ் அடுக்குகளை சமமாக மென்மையாக்குவதற்கு தொடர்ந்து கிளறவும்.முன்-சமையல் செயல்முறை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் ஜெலேஷன் அளவை நேரடியாக பாதிக்கிறது.முன் சமையல் போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், கூழில் கரைந்திருக்கும் பெக்டின் குறைவாக இருக்கும்.சர்க்கரை சமைக்கப்பட்டாலும், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மென்மையானது மற்றும் ஒரு ஒளிபுகா கடினமான தொகுதி உள்ளது, இது சுவை மற்றும் தோற்றத்தை பாதிக்கிறது;கூழில் உள்ள பெக்டின் அதிக அளவில் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுகிறது, இது ஜெல்லிங் திறனை பாதிக்கிறது.

நான்காவது,அடிப்பது

முன் சமைத்த பழத் துண்டுகள் 0.7 முதல் 1 மிமீ துளை விட்டம் கொண்ட பீட்டர் மூலம் தெளிக்கப்பட்டு, பின்னர் பொமாஸைப் பிரிக்க பொடியாக்கப்படுகிறது.

ஐந்தாவது,செறிவூட்டப்பட்ட

ஒரு அலுமினிய பாத்திரத்தில் (அல்லது ஒரு சிறிய சாண்ட்விச் பான்) 100 கிலோ பழ ப்யூரியை ஊற்றி சமைக்கவும்.சுமார் 75% செறிவு கொண்ட சர்க்கரை கரைசல் இரண்டு பகுதிகளாக சேர்க்கப்பட்டது, மேலும் செறிவு தொடர்ந்தது, மேலும் குச்சி தொடர்ந்து கிளறப்பட்டது.ஃபயர்பவர் ஒரு கட்டத்தில் மிகவும் கடுமையானதாகவோ அல்லது செறிவூட்டப்பட்டதாகவோ இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் கூழ் கோக் செய்யப்பட்டு கருப்பாகிவிடும்.செறிவு நேரம் 30-50 நிமிடங்கள்.ஒரு சிறிய அளவு பழ கூழ் எடுக்க ஒரு மர குச்சியைப் பயன்படுத்தவும், அது ஒரு துண்டு துணியில் ஊற்றப்படும் போது அல்லது கூழ் வெப்பநிலை 105-106 ° C ஐ அடையும் போது, ​​அதை சுடலாம்.

ஆறாவது,பதப்படுத்தல்

செறிவூட்டப்பட்ட ஆப்பிள் லோச் ஒரு கழுவி மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட 454 கிராம் கண்ணாடி குடுவையில் வெப்பம் நிரப்பப்பட்டு, கேன் மூடி மற்றும் கவசத்தை முதலில் 5 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, ப்யூரியுடன் தொட்டியை மாசுபடுத்தாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.

ஏழாவது,கேனை அடைத்தல்

கவசத்தில் வைத்து, கேன் மூடியை இறுக்கமாக வைத்து, 3 நிமிடங்களுக்கு தலைகீழாக வைக்கவும்.சீல் செய்யும் போது தொட்டியின் மைய வெப்பநிலை 85 °C க்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது.

எட்டாவது,குளிர்ச்சி

சீல் செய்யப்பட்ட கேன்கள் வெதுவெதுப்பான நீர் தொட்டியில் 40 ° C க்கு கீழே உள்ள பிரிவுகளில் குளிர்விக்கப்படுகின்றன, மேலும் நிகர கேன்கள் கிடங்கில் சேமிக்கப்படும்.

தரமான தேவைகள்:

1. கூழ் சிவப்பு பழுப்பு அல்லது அம்பர், மற்றும் நிறம் சீரானது.

2, ஆப்பிள் ப்யூரியின் சுவை உள்ளது, எரிந்த வாசனை இல்லை, வேறு எந்த வாசனையும் இல்லை.

3. குழம்பு ஒட்டக்கூடியது மற்றும் சிதறாது.சாறு சுரக்காது, சர்க்கரை படிகங்கள் இல்லை, தலாம் இல்லை, பழத்தின் தண்டுகள் மற்றும் பழங்கள்.

4. மொத்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 57% க்கும் குறைவாக இல்லை.

ஆப்பிள் சிப் என்பது ஆப்பிளில் உள்ள தண்ணீரை ஆவியாக்குவதற்கு வெற்றிட நிலையில் வறுக்கும் ஒரு முறையாகும், இதன் மூலம் சுமார் 5% நீர் உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு பொருளைப் பெறுகிறது.இதில் நிறமிகள் இல்லை, பாதுகாப்புகள் இல்லை, நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளது.இது ஒரு இயற்கை சிற்றுண்டி.

ஆப்பிள் சில்லுகளின் செயலாக்க புள்ளிகள்:

முதலில்,மூலப்பொருள் சுத்தம்

1% சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு மற்றும் 0.1-0.2% சோப்பு கொண்ட கலவையை வெதுவெதுப்பான நீரில் 40 ° C க்கு 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், பின்னர் தண்ணீரை அகற்றி, பழத்தின் மேற்பரப்பில் உள்ள சோப்புகளை கழுவவும்.

இரண்டாவது,துண்டு

பூச்சிகள் மற்றும் அழுகிய பகுதிகளை அகற்றி, பூ மொட்டுகள் மற்றும் பழத்தின் தண்டுகளை அகற்றி, அவற்றை மைக்ரோடோம் மூலம் வெட்டவும்.தடிமன் சுமார் 5 மிமீ, மற்றும் தடிமன் சீரானது.

மூன்றாவது,வண்ண பாதுகாப்பு

400 கிராம் உப்பு, 40 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம், 40 கிலோ தண்ணீரில் கரைத்து, சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் உப்பு முழுவதுமாக கரைவதற்கு கவனம் செலுத்துங்கள், சரியான நேரத்தில் வெட்டப்பட்ட பழத்தை வண்ண பாதுகாப்பு கரைசலில் மூழ்க வைக்கவும்.

நான்காவது,கொலை

பச்சை பானையில் பழத்தின் எடையில் 4-5 மடங்கு சேர்க்கவும்.கொதித்த பிறகு, பழ துண்டுகளை சேர்க்கவும்.நேரம் 2-6 நிமிடங்கள்.

ஐந்தாவது,சர்க்கரை

60% சர்க்கரைப் பாகைத் தயாரித்து, 20 கிலோ எடுத்து, 30% சர்க்கரையில் நீர்த்தவும்.தயாரிக்கப்பட்ட சிரப்பில் பச்சை பழங்களை நனைக்கவும்.ஒவ்வொரு முறையும் பழத்தை ஊறவைக்கும் போது, ​​பாகில் உள்ள சர்க்கரை அளவு குறையும்.ஒவ்வொரு அமிர்ஷன் பழத் துண்டிலும் சிரப் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 30% இருப்பதை உறுதி செய்ய அதிக மகசூல் தரும் சிரப்பைச் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம்.

ஆறாவது,வெற்றிட வறுவல்

பிரையரில் எண்ணெயை நிரப்பி, எண்ணெயின் வெப்பநிலையை 100 ° C ஆக உயர்த்தி, வறுக்கப்படும் கருவிகளில் வடிகட்டப்பட்ட பழத் துண்டுகளுடன் வறுக்க கூடையை வைத்து, கதவை மூடி, வெற்றிட பம்ப், குளிரூட்டும் நீர் மற்றும் எரிபொருள் சாதனத்தைத் தொடங்கவும், வெற்றிடமாக்க, அகற்றவும். வறுக்கவும் கூடை மற்றும் 2 நிமிடங்கள் வெளியேற்ற தொடர.வால்வை மூடி, வெற்றிட பம்பை நிறுத்தி, வெற்றிடத்தை உடைத்து, பொரியல் கூடையை வெளியே எடுத்து டியோயிலரில் வைக்கவும்.

ஏழாவது,எண்ணெய் நீக்குதல்

மையவிலக்கு டியோயிலர் மற்றும் வெற்றிட பம்பைத் தொடங்கவும், 0.09 MPa ஐ வெளியேற்றவும், 3 நிமிடங்களுக்கு டியோயில் செய்யவும்.

இறுதி,பேக்கேஜிங்

ஆப்பிள் சிப்ஸை ஆபரேஷன் டேபிளில் ஊற்றவும், சிக்கிய துண்டுகளை சரியான நேரத்தில் திறந்து, வெடிக்காத மற்றும் புள்ளிகள் உள்ள பழ துண்டுகளை எடுக்கவும்.பழத் துண்டுகள் அறை வெப்பநிலையில் காய்ந்த பிறகு, அவற்றை எடைபோட்டு, அவற்றை பையில் வைத்து, வெப்ப சீல் இயந்திரம் மூலம் அவற்றை அடைத்து, அவற்றை நிறுவவும்.பெட்டி நன்றாக இருக்கிறது.