பீச் ப்யூரி செயல்முறை

மூலப்பொருள் தேர்வு → ஸ்லைசிங் → உரித்தல் → தோண்டுதல் → டிரிம்மிங் → துண்டாக்குதல் → தேவையான பொருட்கள் → வெப்பமூட்டும் செறிவு → பதப்படுத்தல் → சீல் செய்தல் → குளிர்வித்தல் → துடைத்தல் தொட்டி, சேமிப்பு.

உற்பத்தி முறை

1.மூலப் பொருட்களின் தேர்வு: மிதமான முதிர்ந்த பழங்கள், அமில உள்ளடக்கம் நிறைந்த, நறுமணப் பழங்களை மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தவும், மேலும் பூஞ்சை மற்றும் குறைந்த முதிர்வு போன்ற தகுதியற்ற பழங்களை அகற்றவும்.

2. மூலப்பொருள் செயலாக்கம்: பதிவு செய்யப்பட்ட பீச் மற்றும் பீச் கொண்டு உரித்தல் மற்றும் தோண்டுதல் மற்றும் பிற செயல்முறைகளை வெட்டுதல்.

3. டிரிம்மிங்: புள்ளிகள், பித்தப்பைகள், நிறமாற்றங்கள் மற்றும் காயங்கள் துருப்பிடிக்காத எஃகு பழ கத்தியால் அகற்றப்பட வேண்டும்.

4. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது: உரிக்கப்படுகிற, ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட பீச் துண்டுகள், தொப்பி தட்டில் 8 முதல் 10 மிமீ துளை கொண்ட இறைச்சி சாணையில் எறிந்து, பெக்டின் நிறமாற்றம் மற்றும் நீராற்பகுப்புகளைத் தடுக்க சரியான நேரத்தில் சூடாக்கி மென்மையாக்கப்படுகிறது.

5. தேவையான பொருட்கள்: 25 கிலோகிராம் சதை, சர்க்கரை 24 முதல் 27 கிலோகிராம் (மென்மையாக்கும் சர்க்கரை உட்பட), மற்றும் பொருத்தமான அளவு சிட்ரிக் அமிலம்.

6. சூடாக்குதல் மற்றும் செறிவூட்டுதல்: 25 கிலோ கூழ் மற்றும் 10% சர்க்கரை தண்ணீர் சுமார் 15 கிலோ ஆகும், சூடாக்கி, சுமார் 20-30 நிமிடங்கள் ஒரு லேடில் பானையில் கொதிக்கவைத்து, தொடர்ந்து கிளறி, கோக்கிங்கைத் தடுக்கவும், சதை முழு மென்மையாகவும் ஊக்குவிக்கவும்.பின்னர் குறிப்பிட்ட அளவு செறிவூட்டப்பட்ட சர்க்கரை திரவத்தைச் சேர்த்து, கரையக்கூடிய திடப்பொருள்கள் 60% அடையும் வரை சமைக்கவும், ஸ்டார்ச் சிரப் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து, கரையக்கூடிய திடப்பொருள்கள் சுமார் 66% அடையும் வரை சூடாக்கி தொடர்ந்து குவித்து, விரைவாக பதப்படுத்தவும்.

7. பதப்படுத்தல்: சுத்தம் செய்யப்பட்டு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட 454 கிராம் கண்ணாடி பாட்டிலில் ப்யூரியை வைத்து, மேலே பொருத்தமான இடத்தை விடவும்.பாட்டில் தொப்பி மற்றும் கவசத்தை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

8. சீல்: சீல் செய்யும் போது, ​​சாஸ் உடலின் வெப்பநிலை 85 ° C க்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது.பாட்டில் மூடியை இறுக்கி, 3 நிமிடங்களுக்கு கேனைத் திருப்பவும்.

9. குளிரூட்டல்: நிலை குளிரூட்டல் 40°Cக்கு கீழே.

10. கேன்கள் மற்றும் கிடங்குகளை துடைத்தல்: பாட்டில்கள் மற்றும் பாட்டில் மூடிகளை உலர்த்தி ஒரு வாரத்திற்கு சேமிப்பதற்காக 20 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு கிடங்கில் வைக்கவும்.

தர தரநிலை

1. சாஸ் உடல் சிவப்பு பழுப்பு அல்லது அம்பர் மற்றும் சீரான உள்ளது.

2. இது பீச் ப்யூரியின் நல்ல சுவை, தீக்காயம் மற்றும் பிற வாசனை இல்லை.

3. சாஸின் உடல் பசை மற்றும் நீரின் மேற்பரப்பில் மெதுவாக ஓட அனுமதித்தது, ஆனால் அது சாறு சுரக்கவில்லை மற்றும் சர்க்கரை இல்லாமல் படிகமாக்குகிறது.

4. மொத்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 57% க்கும் குறைவாக இல்லை (தலைகீழ் சர்க்கரையின் அடிப்படையில்) மற்றும் கரையக்கூடிய திடப்பொருட்களின் உள்ளடக்கம் 65% க்கும் குறைவாக இல்லை.

தற்காப்பு நடவடிக்கைகள்

1. அதிகப்படியான சதையைப் பாதுகாக்க பதிவு செய்யப்பட்ட சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தினால், மொத்த சதையின் அளவு பாதிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

2. ஸ்டார்ச் சிரப் 10 முதல் 15% சர்க்கரையை மாற்றும்.