சிறிய தயிர் உபகரணங்கள்

குறுகிய விளக்கம்:

தயிர் என்பது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்ட ஒரு வகையான பால் பானமாகும். இது ஒரு வகையான பால் தயாரிப்பு ஆகும், இது பாலை மூலப்பொருளாக எடுத்து, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு பின்னர் பாலில் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவுடன் (ஸ்டார்டர்) சேர்க்கப்படுகிறது.


தயாரிப்பு விவரம்

தயாரிப்பு குறிச்சொற்கள்

சந்தையில் உள்ள தயிர் பொருட்கள் பெரும்பாலும் திடப்படுத்தும் வகை, கிளறல் வகை மற்றும் பல்வேறு வகையான பழச்சாறு ஜாம் கொண்ட பழ சுவை வகை.

தயிர் உற்பத்தி செயல்முறை, பொருட்கள், முன்கூட்டியே சூடாக்குதல், கிருமி நீக்கம், குளிர்ச்சி, தடுப்பூசி, (நிரப்புதல்: திடப்படுத்தப்பட்ட தயிருக்கு), நொதித்தல், குளிர்ச்சி, (கலவை: கலக்கிய தயிர்), பேக்கேஜிங் மற்றும் பழுக்க வைக்கும். மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் பேச்சிங் நிலையில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் பயன்பாட்டு விளைவு செயல்முறை கட்டுப்பாட்டுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது

தேவையான பொருட்கள்: பொருள் இருப்புநிலைக் குறிப்பின் படி, தேவையான மூலப்பொருட்களான புதிய பால், சர்க்கரை மற்றும் நிலைப்படுத்தி போன்றவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்தை பொருட்களின் செயல்பாட்டில் தனித்தனியாக சேர்க்கலாம், மேலும் மற்ற உணவு ஈறுகளுடன் உலர்ந்த கலவைக்குப் பிறகு சேர்க்கலாம். ஸ்டார்ச் மற்றும் உணவுக் கம் ஆகியவை பெரும்பாலும் அதிக மூலக்கூறுப் பொருள்களான வலுவான ஹைட்ரோஃபிலிசிட்டி கொண்டிருப்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, அவற்றைத் தேவையான அளவு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் கலந்து, சூடான பாலில் (55 ℃ 65 ℃) கரைத்து, அவற்றின் பரவலை மேம்படுத்தும். .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

சில தயிர் உபகரணங்கள் செயல்முறை ஓட்டம்:
முன்கூட்டியே சூடாக்குதல்: அடுத்த செயலாக்கத்தின் செயல்திறனை மேம்படுத்துவதே முன்கூட்டியே வெப்பமயமாக்கலின் நோக்கமாகும், மேலும் ஸ்டார்ச்சின் ஜெலடினைசேஷன் வெப்பநிலையை விட முன் சூடாக்கும் வெப்பநிலையின் தேர்வு அதிகமாக இருக்கக் கூடாது

ஓரினமயமாக்கல்: ஓரினச்சேர்க்கை என்பது பால் கொழுப்பு குளோபூல்களின் இயந்திர சிகிச்சையைக் குறிக்கிறது, இதனால் அவை பாலில் சமமாக சிதறடிக்கப்பட்ட சிறிய கொழுப்பு உருண்டைகளாகும். ஒருமைப்படுத்தல் நிலையில், பொருள் வெட்டு, மோதல் மற்றும் குழிவுறுதல் சக்திகளுக்கு உட்பட்டது. மாற்றப்பட்ட ஸ்டார்ச் ஸ்டார்ச், குறுக்கு-இணைக்கும் மாற்றத்தின் காரணமாக வலுவான இயந்திர வெட்டு எதிர்ப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது கிரானுல் கட்டமைப்பின் ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்க முடியும், இது தயிரின் பாகுத்தன்மை மற்றும் உடல் வடிவத்தை பராமரிக்க உகந்ததாகும்.

கருத்தடை: பொதுவாக பேஸ்டுரைசேஷன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் 95 ℃ மற்றும் 300 களின் கருத்தடை செயல்முறை பொதுவாக பால் ஆலைகளில் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் இந்த கட்டத்தில் முழுமையாக விரிவடைந்து ஜெலட்டின் மூலம் பாகுத்தன்மையை உருவாக்குகிறது.

குளிரூட்டல், தடுப்பூசி மற்றும் நொதித்தல்: மறுக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் என்பது ஒரு வகையான உயர் மூலக்கூறு பொருளாகும், இது அசல் ஸ்டார்ச்சின் சில பண்புகளை இன்னும் தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளது, அதாவது பாலிசாக்கரைடு. தயிரின் pH மதிப்பின் கீழ், ஸ்டார்ச் பாக்டீரியாவால் சிதைக்கப்படாது, எனவே இது அமைப்பின் ஸ்திரத்தன்மையை பராமரிக்க முடியும். நொதித்தல் முறையின் pH மதிப்பு கேசினின் ஐசோ எலக்ட்ரிக் புள்ளியில் குறையும் போது, ​​கேசீன் மறுசீரமைத்து திடப்படுத்தி, தண்ணீருடன் இணைக்கப்பட்ட முப்பரிமாண நெட்வொர்க் அமைப்பை உருவாக்குகிறது, மேலும் கட்டமைப்பு தயிராக மாறும். இந்த நேரத்தில், ஜெலடினைட் ஸ்டார்ச் எலும்புக்கூட்டை நிரப்பவும், இலவச நீரை பிணைக்கவும் மற்றும் அமைப்பின் ஸ்திரத்தன்மையை பராமரிக்கவும் முடியும்.

குளிரூட்டல், அசைத்தல் மற்றும் பழுத்த பிறகு மூலப்பொருட்களின் பல்வேறு ஆதாரங்கள் காரணமாக, மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் வெவ்வேறு டீனேட்டரேஷன் பட்டம் கொண்டது, மேலும் தயிர் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்சின் விளைவு ஒரே மாதிரியாக இல்லை. எனவே, தயிர் தரத்தின் பல்வேறு தேவைகளுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் வழங்கப்படலாம்.


  • முந்தைய:
  • அடுத்தது:

  • உங்கள் செய்தியை இங்கே எழுதி எங்களுக்கு அனுப்புங்கள்