சிறிய தயிர் உபகரணங்கள்

குறுகிய விளக்கம்:

தயிர் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்ட ஒரு வகையான பால் பானம். இது ஒரு வகையான பால் உற்பத்தியாகும், இது பாலை மூலப்பொருளாக எடுத்து, பேஸ்சுரைஸ் செய்து, பின்னர் பாலில் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களுடன் (ஸ்டார்டர்) சேர்க்கப்படுகிறது.


தயாரிப்பு விவரம்

தயாரிப்பு குறிச்சொற்கள்

சந்தையில் தயிர் பொருட்கள் பெரும்பாலும் திடப்படுத்தும் வகை, கிளறி வகை மற்றும் பழ சுவை வகை ஆகியவை பல்வேறு வகையான பழச்சாறு ஜாம் கொண்டவை.

தயிரின் உற்பத்தி செயல்முறையை பொருட்கள், முன்கூட்டியே சூடாக்குதல், ஒத்திசைத்தல், கருத்தடை செய்தல், குளிரூட்டல், தடுப்பூசி, (நிரப்புதல்: திடப்படுத்தப்பட்ட தயிருக்கு), நொதித்தல், குளிரூட்டல், (கலவை: கிளறிய தயிருக்கு), பேக்கேஜிங் மற்றும் பழுக்க வைத்தல் என சுருக்கமாகக் கூறலாம். மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் தொகுதி கட்டத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் பயன்பாட்டு விளைவு செயல்முறை கட்டுப்பாட்டுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது

தேவையான பொருட்கள்: பொருள் இருப்புநிலை படி, புதிய பால், சர்க்கரை மற்றும் நிலைப்படுத்தி போன்ற தேவையான மூலப்பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் பொருட்களின் செயல்பாட்டில் தனித்தனியாக சேர்க்கப்படலாம், மேலும் மற்ற உணவு ஈறுகளுடன் உலர்ந்த கலவையின் பின்னர் சேர்க்கலாம். ஸ்டார்ச் மற்றும் உணவு பசை பெரும்பாலும் வலுவான ஹைட்ரோஃபிலிசிட்டியுடன் கூடிய அதிக மூலக்கூறு பொருட்கள் என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, அவற்றை சரியான அளவு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் கலந்து, அதிவேகக் கிளறல் நிலையின் கீழ் சூடான பாலில் (55 ℃ ~ 65 ℃) கரைப்பது நல்லது. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

சில தயிர் உபகரணங்கள் செயல்முறை ஓட்டம்:
Preheating: preheating இன் நோக்கம் அடுத்த செயல்முறை ஒத்திசைவின் செயல்திறனை மேம்படுத்துவதாகும், மேலும் preheating வெப்பநிலையின் தேர்வு ஸ்டார்ச்சின் ஜெலடினைசேஷன் வெப்பநிலையை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது (ஸ்டார்ச் ஜெலடினைசேஷனுக்குப் பிறகு ஒத்திசைவு செயல்பாட்டில் துகள் அமைப்பு சேதமடைவதைத் தவிர்க்க).

ஒத்திசைவு: ஒத்திசைவு என்பது பால் கொழுப்பு குளோபுல்களின் இயந்திர சிகிச்சையை குறிக்கிறது, இதனால் அவை பாலில் சமமாக சிதறடிக்கப்படும் சிறிய கொழுப்பு குளோபுல்கள். ஒத்திசைவு கட்டத்தில், பொருள் வெட்டு, மோதல் மற்றும் குழிவுறுதல் சக்திகளுக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது. மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் ஸ்டார்ச் குறுக்கு-இணைப்பு மாற்றத்தின் காரணமாக வலுவான இயந்திர வெட்டு எதிர்ப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது கிரானுல் கட்டமைப்பின் ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்க முடியும், இது தயிரின் பாகுத்தன்மை மற்றும் உடல் வடிவத்தை பராமரிக்க உகந்ததாகும்.

ஸ்டெர்லைசேஷன்: பேஸ்டுரைசேஷன் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் 95 ℃ மற்றும் 300 களின் கருத்தடை செயல்முறை பொதுவாக பால் ஆலைகளில் பின்பற்றப்படுகிறது. மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் இந்த கட்டத்தில் முழுமையாக விரிவடைந்து ஜெலட்டின் செய்யப்பட்டு பாகுத்தன்மையை உருவாக்குகிறது.

குளிரூட்டல், தடுப்பூசி மற்றும் நொதித்தல்: குறைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் என்பது ஒரு வகையான உயர் மூலக்கூறு பொருளாகும், இது அசல் ஸ்டார்ச்சின் சில பண்புகளை இன்னும் வைத்திருக்கிறது, அதாவது பாலிசாக்கரைடு. தயிரின் pH மதிப்பின் கீழ், ஸ்டார்ச் பாக்டீரியாவால் சிதைக்கப்படாது, எனவே இது அமைப்பின் ஸ்திரத்தன்மையை பராமரிக்க முடியும். நொதித்தல் அமைப்பின் pH மதிப்பு கேசினின் ஐசோஎலக்ட்ரிக் புள்ளியில் குறையும் போது, ​​கேசீன் குறைத்து திடப்படுத்துகிறது, இது தண்ணீருடன் இணைக்கப்பட்ட முப்பரிமாண நெட்வொர்க் அமைப்பை உருவாக்குகிறது, மேலும் கட்டமைப்பானது தயிராகிறது. இந்த நேரத்தில், ஜெலட்டின் செய்யப்பட்ட ஸ்டார்ச் எலும்புக்கூட்டை நிரப்பவும், இலவச தண்ணீரை பிணைக்கவும் மற்றும் அமைப்பின் ஸ்திரத்தன்மையை பராமரிக்கவும் முடியும்.

குளிர்வித்தல், கிளறி மற்றும் பழுக்கவைத்த பின்: தயிர் குளிரூட்டலின் நோக்கம் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் என்சைம் செயல்பாட்டின் வளர்ச்சியை விரைவாகத் தடுப்பதாகும், முக்கியமாக கிளறிவிடும் போது அதிகப்படியான அமில உற்பத்தி மற்றும் நீரிழப்பைத் தடுக்கிறது. மூலப்பொருட்களின் வெவ்வேறு மூலங்கள் காரணமாக, மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் வெவ்வேறு டெனாடரேஷன் பட்டம் கொண்டுள்ளது, மேலும் தயிர் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் வெவ்வேறு மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்சின் விளைவு ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. எனவே, தயிர் தரத்தின் வெவ்வேறு தேவைகளுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் வழங்க முடியும்.


  • முந்தைய:
  • அடுத்தது:

  • உங்கள் செய்தியை இங்கே எழுதி எங்களுக்கு அனுப்புங்கள்